Fruchtiger Fenchelsalat

Zutaten für 4 Personen:

(als Beilage)

1 großer Fenchel mit Grün

1 kleine rote Zwiebel

1 Orange

1 Bund glatte Petersilie

eine handvoll Pinienkerne

Für das Dressing:

4 EL Weißweinessig

1 TL Dijon Senf

1 TL Agavendicksaft (oder anderes Süssungsmittel)

1 EL Olivenöl

etwas Orangensaft

Pfeffer

Zubereitung:

• Den Fenchel und die Zwiebel auf einer Hobel sehr dünn schneiden.

• Die Orange filitieren und den Saft für das Dressing auffangen.

• Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein schneiden.

• Die Dressingzutaten miteinander vermischen.

Tipp: ich nehme dazu immer ein Schraubglas, verschließe ich es gut und schüttele alle Zutaten gut durch.

• Die Salatzutaten in ein Schüssel geben und das Dressing dazugeben. Gut miteinander vermischen. Als Deko die gerösteten Pinienkerne oben auf dem Salat verteilen. Übrigens das Fenchelgrün kann auch mitverwendet werden.

• Sofort genießen.

• Zum Salat passt Körnerbrot und ein Glas Rose :-)